| العنوان |
طرق تجريبية في الهندسة الغذائية |
| المؤلف |
إس.إس.أنش.ريزفي،جي. إس.ميتال |
| الطبعة |
الأولى |
| بيانات النشر |
الرياض: جامعة الملك سعود، 1423 هـ |
| المستخلص |
هذا الكتاب يضم العديد من التجارب في مجالات متعددة في هندسة التصنيع الغذائي. يبدأ المؤلف بتعريف الوحدات واستخداماتها وكيفية عرض البيانات ومن ثم مسائل على توازن الطاقة والكتلة، ومجموعات تجارب الخواص الطبيعية والحرارية للمواد الغذائية وخواص النفاذية للأغشية البلاستيكية، وتلك الخاصة بسريان المواد الغذائية، كذلك هناك عدد من التطبيقات للعمليات الحرارية. أما التجارب فقد احتوت على موجز ملخص للتجربة ومن ثم إعطاء حلقية ومعلومات نظرية الأساس في التجربة وأسئلة ما قبل العملي. |
|
